L'Atelier de Joël Robuchon

MENU OF SMALL TASTING PORTIONS

• LES LEGUMES
  méditerranéens en mille-feuille à la mozzarella
  Mediterranean vegetables layered with buffalo mozzarella
• LA COURGETTE
  en tranche épaisse au caviar d’aubergine, méli mélo de légumes
  Roasted zucchini with eggplant caviar
• LE CRABE ROYAL
  aux fines lamelles de raves à l’aigre-doux
  King crab on a turnip disc with a sweet and sour sauce
• LES ANCHOIS
  frais marinés à l’aubergine confite
  Fresh marinated anchovies with sliced eggplant confit
• LA CEBETTE
  blanche sur une flamiche aux asperges et lard fumé
  White onion tart with smoked bacon and asparagus
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread
• LE FOIE GRAS
  frais de canard cuit au torchon
  Traditionally poached chilled duck foie gras
• LA SAINT-JACQUES
  la noix cuite en coquille au beurre d’algue acidulé (suppl. Truffe $30)
  Sea scallop cooked in the shell with seaweed butter (suppl. Truffle $30)
• LA LANGOUSTINE
  dans une papillote croustillante au basilic
  Crispy langoustine fritter with basil pesto
• LES HUITRES
  de Kusshi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kusshi oysters with French « Echiré » butter
• LE HOMARD
  dans un bouillon épicé à la râpé de citron vert et jeune maïs
  Maine lobster in a spicy broth shaved lime and baby corn
• LE BAR
  à la fleur de thym sur une bohémienne épicée
  Steamed seabass filet with spicy confit peppers
• LE MEROU
  sur une barigoule d’artichauts à la coriandre
  Grouper filet with a coriander-artichoke sauce
• LE KAMPACHI
  légèrement laqué de soja clair, salade d’endives moutardées
  Lightly caramelized kampachi with soy and endive salad
• LA SOLE
  en filets, jeunes poireaux étuvés au gingembre
  Dover sole filet, baby leeks with ginger
• LE JARRET DE VEAU
  mitonné au jus dans un ravioli aux artichauts friands
  Veal ravioli with fried artichokes
• LE BURGER
  au foie gras et aux poivrons verjutés
  Beef and foie gras burgers with caramelized bell peppers
• LE RIS DE VEAU
  clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
  Calf sweetbread with fresh laurel and stuffed romaine lettuce
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
• LE VEAU
  les joues confites au jus et jeunes légumes
  Veal cheek with braised vegetables

DISCOVERY MENU

• L’AMUSE-BOUCHE
  crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
  Foie gras parfait with port wine and parmesan foam
• LE MAHI MAHI
  cru en carpaccio aux essences de tomate
  Marinated Mahi Mahi carpaccio
• LES HUITRES
  de Kussi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kussi oysters with French « Echiré » butter
• L’ŒUF
  à la coque, sans coque, dans une corolle de macaroni à la truffe noire et coulis de persil
  Steamed egg in a macaroni ring with black truffle and parsley coulis
• LE FOIE GRAS
  chaud de canard au confit de coings et yuzu
  Duck foie gras with confit quince and yuzu
• LA SOLE
  en filets, jeunes poireaux étuvés au gingembre
  Dover sole filet, baby leek with ginger
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
  or
  LA HAMPE
  de bœuf à l’échalote
  French-style hanger steak with fried shallots
• LA NOISETTE
  en biscuit dacquoise, gianduja à la feuillantine au goût chocolat
  Hazelnut dacquoise, gianduja crunch and chocolate ice cream
• LA PASSION
  en crème glacée à la mousse de noix de coco sur une transparence de Champagne
  Fresh passion fruit in a coconut meringue, Champagne brut
• LE CAFE
  Coffee or Espresso

HOT AND COLD APPETIZERS

• LES LEGUMES
  de saison en salade à l’huile vierge
  Seasonal vegetable salad
• LE FOIE GRAS
  en ravioles dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée
  Foie gras ravioli in a warm chicken broth with herbs
• LE SAUMON FUME
  norvégien avec une galette de pomme de terre
  Norwegian smoked salmon with a potato galette
• LE HOMARD
  du Maine en salade préparée au moment
  Maine lobster salad with a sherry vinegar dressing
• LE CRABE ROYAL
  en salade Monégasque
  King crab in a salad of greens, tomatoes and fresh mozzarella
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread
• LES LANGOUSTINES
  en papillotes croustillantes au basilic
  Crispy langoustine fritters with basil pesto
• LES SPAGHETTIS
  à notre façon
  L’Atelier style spaghetti

FISH AND MEATS

• LE KAMPACHI
  légèrement laqué de soja clair, salade d’endives moutardées
  Lightly caramelized kampachi with soy and endive salad
• LE CABILLAUD
  dans une marinière de légumes et une aïoli au persil acidulée
  Fresh cod filet in a vegetable broth with parsley aioli
• LE SAUMON
  cuit sur la peau aux aromates, croustilles de pommes de terre
  Scottish salmon with aromates and crispy potatoes
• LA HAMPE
  de bœuf à l’échalote
  French-style hanger steak with fried shallots
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
• L’ENTRECOTE
  de bœuf tranchée à la taille de votre choix
  Beef rib eye (cut to size)
• LE BŒUF
  en tournedos au poivre noir de Malabar
  Beef tenderloin au poivre
• L’ONGLET
  en tartare et ses frites à l’ancienne
  Steak tartar with old-fashioned French fries

CHEESE

• LES FROMAGES
  de France sélectionnés par nos soins
  Selection of imported cheeses
• LA TOMME DE BREBIS
  de l’Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noires
  Sheep’s cheese from Belloc Abbey with black cherry marmalade

• LA CHARTREUSE
  verte, en soufflé chaud et sa glace pistache
  Green chartreuse soufflé, pistachio ice cream
• LE CHOCOLAT
  sensation, crémeux à l’Araguani, biscuit Oreo
  Chocolate sensation, « crémeux » Araguani, Oreo cookie crumbs
• LE PAMPLEMOUSSE
  rose, infusé au Prosecco, goût givré aux litchis
  Grapefruit infused with Prosecco, lychee sorbet
• LE SAVARIN
  à la crème vanille de Tahiti et vieux Rhum ambré
  Traditional savarin, Tahitian vanilla cream and aged dark rum
• LA FRAMBOISE
  en surprise dans une coque ivoire acidulée au yuzu
  Fresh raspberry surprise inside white chocolate sphere, yuzu ice cream
• L’ACAI
  en petites paillettes givrées, crème légère caramel
  Acai granite light caramel cream
• LES TARTES
  de tradition
  Traditional tarts
• GLACES ET SORBETS
  Ice cream and sorbet